沙門氏菌是一種常引起食源性疾病的細(xì)菌,是造成食物中毒的主要原因之一。沙門氏菌能通過許多食物渠道感染人,如雞蛋、雞肉、牛肉、豬肉、生金槍魚、開心果、蔬菜(如黃瓜、豆芽)、水果等,也可能存在于加工食品中。被沙門氏菌污染的食物通常外觀和氣味沒有什么異常。
感染沙門氏菌后會(huì)出現(xiàn)哪些癥狀
感染沙門氏菌后常見的急發(fā)癥狀包括:腹瀉,胃痙攣,發(fā)燒超過38.5度;腹瀉超過3天沒有改善;血便;嘔吐;脫水(如尿液很少、口干舌燥、站立時(shí)頭暈等)。
沙門氏菌感染可能很嚴(yán)重,對(duì)特定人群有很大的健康風(fēng)險(xiǎn)
沙門氏菌的感染癥狀一般在食用受污染的食物后6-48小時(shí)內(nèi)出現(xiàn),大多數(shù)情況下疾病持續(xù)4-7天,不使用抗生素治療也通常能夠康復(fù)。但有些人可能會(huì)有嚴(yán)重的腹瀉,需住院治療。任何人都可能感染沙門氏菌,以下人群感染后癥狀更為嚴(yán)重:老年人,5歲以下兒童,免疫力因糖尿病、肝臟或腎臟疾病、癌癥等疾病而降低的人群。
沙門氏菌病在夏季更常見
濕熱的天氣和未及時(shí)冷藏的食物為沙門氏菌的生長(zhǎng)創(chuàng)造了適宜的條件。務(wù)必要在2小時(shí)內(nèi)冷藏或冷凍易腐爛變質(zhì)的食物、熟食和剩飯菜。如果環(huán)境溫度在32度或更高,需要在1小時(shí)內(nèi)及時(shí)冷藏或冷凍。
有小孩和孕婦的家庭不要養(yǎng)小烏龜 小烏龜是沙門氏菌病的重要來源!
美國(guó)在40年前已經(jīng)禁止銷售小烏龜(small turtles)了,因?yàn)檠芯堪l(fā)現(xiàn),這種流行的寵物每年會(huì)導(dǎo)致28萬例沙門氏菌感染,其中大多數(shù)是兒童。
但是美國(guó)疾控中心前幾天發(fā)布的分析發(fā)現(xiàn),雖然禁售長(zhǎng)度在4英寸(約10厘米)以內(nèi)的小烏龜有助于降低小兒烏龜相關(guān)沙門氏菌病,但現(xiàn)在很多人還是不知道烏龜通常攜帶沙門氏菌。
沙門氏菌病是最常見的食源性疾病之一,世衛(wèi)組織估計(jì)全球每年有數(shù)千萬人類沙門氏菌病病例,并導(dǎo)致數(shù)十萬人死亡!
家禽、豬、牛、貓、狗、鳥、龜?shù)葎?dòng)物都會(huì)攜帶沙門氏菌。人類沙門氏菌病一般都是因?yàn)槌粤吮簧抽T氏菌污染的食物(主要是蛋、肉、奶),但小孩子很容易得烏龜相關(guān)沙門氏菌病,因?yàn)樾『⒆痈菀子檬钟|摸小烏龜后再接觸自己的嘴。人接觸被感染的動(dòng)物(包括寵物)會(huì)發(fā)生沙門氏菌病,而這些被感染的動(dòng)物往往不會(huì)出現(xiàn)疾病癥狀,所以人們往往在不知不覺中就被感染了。
沙門氏菌病通常會(huì)出現(xiàn)發(fā)熱、腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐,大多數(shù)情況下不用治療就可以在4~7天內(nèi)自己康復(fù),但幼兒、老人和免疫系統(tǒng)弱的人容易出現(xiàn)重癥,甚至導(dǎo)致死亡!
預(yù)防措施:
1、如果家里有5歲以下兒童、老人、免疫系統(tǒng)弱的人(如孕婦,癌癥、糖尿病、肝臟疾病患者,化療或器官移植的人),不要把爬行動(dòng)物(如龜、鬣蜥、其他蜥蜴、蛇)和兩棲動(dòng)物放到房子里。不要讓這些高風(fēng)險(xiǎn)人群接觸爬行動(dòng)物或兩棲動(dòng)物或這些動(dòng)物生活或爬行區(qū)域的東西。
2、因?yàn)閯?dòng)物可以把細(xì)菌直接傳播給人,所以所有人在接觸爬行動(dòng)物、鳥類、小雞等動(dòng)物后都要用肥皂和流動(dòng)的水徹底洗手。
3、采取預(yù)防其他食源性細(xì)菌疾病類似的措施,如注意衛(wèi)生和食物安全。
4、避免沙門氏菌,尤其要注意不要吃生雞蛋、沒有煮熟或變質(zhì)的雞蛋。
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